助劑、表面活性劑，在物質分散過程中起著不可忽視的作用，分散或乳化是使不溶于水的物質，如油脂，水性色漿均勻地乳化或分散在水中的過程；體系包括：被分散的物質、分散或乳化劑及分散介質。 在分散或乳化過程中添加表面活性劑或其他添加劑的作用可概括如下： 1、降低分散介質的表面張力。 2、在被分散的物質表面形成吸附膜，產生空間立體保護作用。 3、賦予粒子表面離子特性，產生粒子間的相斥作用。 4、應用中以陰離子/非離子表面活性劑為主。 分散或乳化過程中，必注重被分散物質及分散介質的極性，選擇恰當的表面活性劑；為獲得不同極性的物質良好分散或乳化效果，應選擇具有恰當的親水親油平衡HLB值的分散劑或乳化劑。